«Platform of Ukraine» підготувала перелік страв для святкового столу, продукти для приготування яких, можна знайти й будучи за кордоном. Новорічне меню нам запропонувала засновниця проєкту їzhakultura, кандидатка історичних наук Олена Брайченко.

«Їжа важливий елемент національної ідентичності й є чудовою можливістю розповісти про Україну, нашу культуру іноземцям. Яким може бути Новий Рік українців, які тікаючи від війни опинились в іншій країні. Українська кухня цілком може бути сучасною, красивою та стильною. Для цього треба знати кілька рецептів, історії навколо них та подбати про красиву кераміку чи декор»,  — каже співрозмовниця.

Салат із пастернаком, яблуками, вишнею та м’ятою

Салат з книжки «Україна. Їжа та історія». Англомовну версію створила, до речі, британська письменниця Лілі Хайд. Переглянути більшість рецептів можна на сайті проєкту https://yizhakultura.com

Печений пастернак є основою, яка тримає мікс кислих смаків вишні, яблук, свіжості м’яти та солодко-кислої заправки. Ця страва виглядає вишуканою, гідною ресторанного меню. Так виглядає сучасна українська кухня.  

Інгредієнти

• 60 г – пастернаку
• 40 г – яблук зелених
• 40 г – свіжої вишні 
• 50 г – листя шпинату 
• 50 г – солодкого перцю
• 20 г – горіхів волоських лущених
• 10 г – листя свіжої м’яти
• 20 г – олії соняшникової 

Для заправки

• 40 г – конопляної олії
• 10 г – меду
• 5 г – яблучного оцту
• сіль, перець

Приготування

І

ІІ

Для заправки в мед додати яблучний оцет, спеції та поступово влити конопляну олію, доки не вийде маса однорідної консистенції.

ІІІ

Листя шпинату помити і просушити. Яблуко нарізати тоненькою соломкою, додати подрібнені горіхи і трохи заправки. З вишні видалити кісточки та змішати її з посіченою м’ятою. 

ІV

На тарілку викласти обсмажені овочі, змішані з частиною шпинату, потім яблуко з горіхами й іншу частину шпинату. Заправити салат та посипати вишнями з м’ятою.

Листя шпинату можна замінити листковим салатом, свіжу вишню — в’яленою або іншою м’якою кисло-солодкою ягодою. 

Варенуха

Давній пряний напій, який наповнить ваш дім святковими пахощами, а келішки – солодкою, брунатного кольору варенухою. 

Час приготування: 3–6 год. Рецепт розраховано на 2 особи.

Інгредієнти

• кориця мелена — 1,5 ч. л., 
• зерна кардамону — 7 шт., 
• зірочки гвоздики — 7 шт., 
• зерна духмяного перцю — 7 шт., 
• зерна чорного перцю — 7 шт., 
• мед — 2 ст. л., 
• свіжий корінь імбиру — 10 г, 
• паприка — 0,5 ч. л., 
• цедра одного апельсина, суміш сухофруктів (яблука, груші, сливи, вишні) — 200 г, 
• вода — 1 л.

Приготування

Усі сухофрукти помити і залити 1 л води, довести до кипіння та поставити у теплому місці. Якщо є можливість, можна лишити в термосі на кілька годин. Якщо ні, то дати настоятися 30 хв і процідити. Зварені сухофрукти можна викласти на таріль окремо або додавати до начинок для пирогів чи десертів. 

Додати до узвару спеції, довести його до кипіння на повільному вогні, а тоді щільно накрити каструлю кришкою, лишити мінімальний вогонь і варити 1,5 год. Можна поставити в духову шафу на кілька годин. Важливо, аби варенуха не кипіла, а потроху мліла. 

Після всіх маніпуляцій напій процідити ще раз і подавати теплим або холодним.

Варя

Рецепт є передруком оригінального матеріалу Варя. Це забута гуцульська страва, ідеальна для столу на сайті ВВС Україна і публікується з дозволу редакції.

Варя – сезонна і локальна страва. Перші згадки про неї та перелік інгредієнтів зафіксував Володимир Шухевич у своєму чотиритомнику «Гуцульщина» у 1899 році.

Несправедливо, що така проста й здорова страва сьогодні мало кому відома, тим паче, що готувати її найкраще саме зараз.

Ви можете спробувати заквасити буряки і використовувати їх з буряковим квасом для приготування борщу, шпундри та варі. Або ж скористатись рецептом, у якому баланс кислого забезпечує квашена капуста та гірчиця.

Інгредієнти

• 300 г буряка
• 100 г сливи пряної маринованої
• 100 г квасолі білої
• 50 г квашеної капусти
• 25 г запашної домашньої соняшникової олії
• 5 г гірчиці

Приготування

І

Залийте квасолю на ніч водою, так ви суттєво скоротите час її варіння. Після цього злийте воду та варіть близько 30 хв. 

ІІ

Буряк промийте та спечіть у духовій шафі. Найліпше буряки запікати, так вони лишаються щільними, збережуть свій колір та не втратять поживних мікроелементів.

Запікайте буряк близько 50-60 хв при 200 С. Точний час запікання залежить від розміру овочів.

ІІІ

Зі спеченого буряка зніміть шкірку та поріжте ромбиками. Зварену і охолоджену квасолю змішайте з квашеною капустою, подрібненою маринованою сливою й буряками. Олію та гірчицю ретельно розмішайте до однорідного стану й змішайте з іншими інгредієнтами. І все – варя готова. До неї добре пасує січена зелена цибуля чи петрушка.

Форшмак з яблуками

Вже не одне десятиріччя форшмак є улюбленою закускою в Україні. Його готують як до свят, так і на щодень.

Час приготування: 60 хв.

Рецепт розраховано на 4 особи.

Інгредієнти

Для форшмаку:

• філе оселедця — 200 г,

• масло вершкове 82,5 % — 60 г,

• яйце куряче — 1 шт.,

• білий хліб — 60 г,

• молоко — 80 г,

• цибуля — 20 г,

• яблука сорту «Ренет Симиренка» (або інший сорт яблук із кислим смаком) — 40 г.

Для ікри:

• ікра щуки — 80 г,

• цибуля-шалот — 10 г,

• олія соняшникова — 10 г.

Для маринованих яблук:

• яблука — 160 г,

• оцет білий винний — 50 г,

• вода — 100 г,

• суміш перців горошком — 2 г,

• коріандр горошок — 2 г,

• сіль — 4 г,

• цукор — 24 г.

Для подачі:

• хліб житній або пшенично-житній — 100 г.

Приготування

I

Цибулю порізати дрібними кубиками й залити окропом на 1 хв. Яйце зварити накруто (має кипіти близько 8 хв) і розрізати навпіл. Білий хліб замочити в молоці. Вершкове масло залишити для розм’якшення при кімнатній температурі. Тим часом з яблук зчистити шкірку й видалити серцевину. Покласти у блендер філе оселедця, підготовлені продукти, окрім масла, і перебити. Потім додати вершкове масло та вимішати ложкою чи лопаткою. За потреби додати дрібку солі.

II

Яблука порізати на четвертинки, видалити серцевину та нарізати тоненькими скибками. Залити маринадом. Щоб його приготувати, змішати в каструлі всі інгредієнти та довести до кипіння, а потім охолодити. Поставити в холодильник залиті маринадом яблука на 1 год.

III

Нарізати дрібними кубиками цибулю-шалот та додати в ікру. Перемішати віничком і поступово додавати олію.

IV

Хліб підсмажити на сухій сковорідці до утворення скоринки.

Форшмак викласти на тарілку, покласти ікру й мариновані яблука. Подавати з теплими грінками.

Сподіваємось, ці рецепти до новорічного столу стануть вам в нагоді та зможете відчути смак українських традиційних страв.

Авторка: Оксана Середюк

Фото їzhakultura