Всім нам знайомий знаменитий full English breakfast – стандартний набір з яєць, бекону, квасолі та тостів. При цьому майже кожен британський регіон відрізняється своїм поглядом на ранкову трапезу та пропонує страви, що відбивають місцеву унікальну культуру та історію. Читайте про сніданки в різних куточках Великобританії і вибрав найвизначніші.
Повний англійський сніданок
Повний англійський сніданок – одна з найвідоміших британських страв, поряд з фіш-енд-чіпс, пай-енд-меш і грициком. За словами історика кулінарії Коліна Спенсера, поєднання бекону та яєць на тості англійці відкрили для себе ще у 1600-х роках, а у вікторіанську епоху зробили це традиційною стравою. Наповнення сніданку змінювалося залежно від добробуту населення — так, до 1915–1920 років до тостів та яєць почали додавати сосиски, квасолю та смажені помідори, а ще через кілька десятиліть гриби та картопляні оладки (hashbrowns). Сучасний англійський сніданок рідко включає відразу всі ці інгредієнти, але яйця і тости залишаються незмінними компонентами. Крім того, склад може відрізнятись залежно від регіону. Наприклад, шотландці люблять додавати білу та кров’яну ковбасу чи вівсяні коржики, жителі Уельсу – пюре з водоростей (laverbread), а жителі Північної Ірландії – содовий хліб. Назва сніданку, відповідно, теж змінюється – на “повний шотландський” (full Scottish), “повний уельський” (full Welsh) або “Ольстерський смажений” (Ulster fry).
Пиріг «Хевва» (Корнуолл)
Ще одна страва з довгою та ефектною історією – пиріг мешканців графства Корнуолл. Його назва походить від вигуку «Hevva!» («Here they are!» Корнуольською, тобто «Ось вони!»). Так хуери — помічники рибалок, що виглядали зграї сардин зі схилів пагорбів,— подавали сигнал, що настав час вирушати в море. Як свідчить легенда, поки сардин ловили, хуери пекли солодкий розсипчастий пиріг з борошна, сала (а потім олії), цукру та родзинок. Коли рибалки поверталися, ситне частування було готове.
Вівсяні коржики (Стаффордшир)
Ця страва стала популярною в XIX столітті, особливо в північних регіонах графства Стаффордшир. Дріжджові коржики з вівсяного та пшеничного борошна готували над відкритим вогнем або над каструлею з гарячою водою і часто продавали прямо з вікна пекарень. У 2012 році останній заклад, який дотримувався цієї традиції, — Hole in the Wall у місті Сток-он-Трент — закрився. Проте самі вівсяні коржики своєї популярності не втратили. Їх продають у магазинах та вуличних ресторанчиках та наповнюють різними начинками, від ситних (сир, боби, помідори, бекон, яйце) до солодких (джем, банан, карамель). У деяких регіонах є свої варіації вівсяних коржів — наприклад, у Дербіширі вони більш пишні та великі, а в Ланкаширі та Йоркширі гладкі з одного боку та шорсткі з іншого (їх можна їсти як млинці або як крекери).
Свинячий пудинг (Девоншир)
Зараз зустріти пряний свинячий пудинг у меню сніданків можна в основному в Девоні та Корнуоллі, але колись він був поширений по всьому півдні Англії. також письменниця Марта Ллойд, яка дружила з родиною Джейн Остін. пудинг готували зі свинячих потрухів і шкварок, змішуючи ті з вершками, яйцем, травами і спеціями, а також додаючи панірувальні сухарі або крупу (щоб нічого не пропало і довше зберігалося). деякі беруть такі частини, як грудинка та лопатки. спеції – перець, імбир та смородиновий лист.
Печеня з капусти та картоплі (Лондон)
Перша згадка про страву зі смішною назвою “bubble and squeak” (буквально “булькання і писк”), згідно з енциклопедією The Oxford Companion to Food, зустрічається ще наприкінці XVIII століття, а перший відомий рецепт описується в кулінарній книзі Марії Елізабет Ранделл. Процес приготування максимально простий: потрібно відварити капусту, дрібно нарізати її та обсмажити з невеликою кількістю олії, перцю та солі. Ранделл рекомендувала також додавати до страви скибочки слабко просмаженої яловичини, проте згодом у жарку замість м’яса почали класти картопля. Bubble and squeak було особливо популярно у Лондоні під час Другої світової війни, оскільки було простим та дешевим у приготуванні. Страва поширилася по всій Великій Британії, а також по деяких країнах Співдружності та США. Зараз англійці продовжують їсти жарку з капусти та картоплі на сніданок, проте все частіше використовують її як доповнення, наприклад, до яєць та сосисок.
Червоний омлет (Лестершир)
Якщо одного разу ви опинитеся в одному з кафе Лестершира і замовите на сніданок омлет, не дивуйтеся, що він буде червоного кольору. Справа в тому, що до нього додають червоний лестерський сир (Red Leicester) — місцевий твердий сир із коров’ячого молока. Він виробляється майже так само, як чеддер, але має більш вологу текстуру, м’який смак та незвичайний мандариновий колір, який виходить через додавання екстракту зерен південноафриканського помадного дерева. Червоний лістерський сир дозріває швидше, ніж чеддер, і може продаватися вже через два місяці після виготовлення, проте деякі локальні виробники витримують його набагато довше. Загалом за смаком лестерширський омлет не особливо відрізняється від будь-якого іншого, але якщо ви звикли їсти цю страву без сиру, нові враження гарантовані.
Джерело: kommersant.uk
Читайте також, Глінтвейн: порівняння рецептів – українські та англійські традиції.
