Страви, які для українців давно стали класикою домашнього столу, сьогодні подають у ресторанах найвищого рівня — навіть там, де кухню оцінюють за мішленівськими зірками.
Серед них — легендарна котлета по-київськи, яка з’являється у меню престижних закладів Англії у нових, авторських інтерпретаціях, пише NV Food.
Котлета по-київськи, яку у світі часто називають Chicken Kyiv, бере свій початок ще з початку ХХ століття. Історики гастрономії пов’язують її появу з київським готелем Continental, де шеф-кухар адаптував французький рецепт côtelette de volaille.
Класична версія страви передбачає відбиту курячу котлету, всередині якої — ароматне вершкове масло з травами. М’ясо загортають рулетом, панірують у сухарях і обсмажують до хрусткої скоринки. Саме в такому вигляді ця страва стала гастрономічним символом Києва.
Сьогодні котлету по-київськи подають не лише в українських ресторанах — її можна знайти і в закладах, відзначених зірками Мішлен, зокрема в кількох високих ресторанах Англії.
Corenucopia — витончена версія від Клер Сміт
Елегантний ресторан Corenucopia, яким керує відома шеф-кухарка Клер Сміт, вирізняється розкішним інтер’єром: оксамитовими кріслами, столами з червоного дерева та неокласичними деталями.
У меню — сучасні інтерпретації традиційної британської та французької кухні. Наприклад, звичний fish and chips тут готують із морського язика з мусом із лобстера.
Свою версію котлети по-київськи Сміт подає у стилі cordon bleu — із чедером і шинкою всередині. Таким чином українська страва отримує французьке гастрономічне переосмислення.
The Coach — класика у форматі гастропабу
У невеликому містечку Марлоу в графстві Бакінгемшир працює ресторан-паб The Coach, відкритий відомим британським шеф-кухарем Томом Керріджем. Заклад має зірку Мішлен, але водночас відомий демократичними цінами — обід із трьох страв тут коштує близько 25 фунтів.
У меню поєднуються традиційні британські страви й авторські інтерпретації класики. Серед них — Chicken Kyiv із запеченою бруквою та сирним rarebit. У ресторані називають цю страву «абсолютною класикою», яка отримала нове прочитання від шефа Бредлі Какела.
Rosi — сучасна кухня з лондонським характером
Ще один престижний ресторан — Rosi у Лондоні, де кухнею керує шеф-кухарка Ліза Гудвін-Аллен. Вона входить до невеликої групи британських жінок-шефів, які отримали мішленівські зірки.
У Rosi роблять ставку на сезонні продукти й сучасну британську кухню, але з авторським підходом. Тут котлету по-київськи подають із картопляним пюре, білим трюфелем і часниковим маслом усередині.
Ціна страви — близько 46 фунтів стерлінгів, що ще раз підкреслює: українська класика сьогодні може бути не лише домашньою їжею, а й високою гастрономією.
Раніше український ресторан Sino в Лондоні потрапив до престижного путівника Michelin
фото: BOOCYS / Shutterstock
