Українська кухня знову у центрі уваги британської гастросцени — і цього разу мова не про традиційні вареники, а про вишукану гастрономію з українським серцем.
У травні в Ноттінг-Гілл відкривається Sino — ресторан, що поєднає смак українських лісів, степів і морських узбереж із сучасними європейськими техніками, повідомляє видання the Standart.
За кухнею стоїть амбітна команда, яка прагне змінити уявлення британців про українську їжу назавжди.
Концепцію розробила співзасновниця ресторану Поліна Сичова, а шеф-кухарем стане Євген Корольов — президент Bocuse D’Or Ukraine, одного з найпрестижніших кулінарних конкурсів у світі.
“Наша місія — вшанувати українську культуру та гастрономію і допомогти їй здобути визнання на Заході. Україна має багату кулінарну історію, але її кухня досі майже не представлена у Великій Британії”, — розповідає Сичова.
Меню в Sino обіцяє бути як традиційним, так і інноваційним. Тут подаватимуть страви, натхненні регіональними українськими рецептами, але з акцентом на сучасну подачу та техніку. Наприклад, у меню є баклажани в маринаді з кропом, фенхелем і часником, тартар із яловичини з грибами, топінамбуром і любистком, свинячий бок з буряком, копченою грушею та маринованими волоськими горіхами, а також пельмені з хвостом вола, яловичим бульйоном і грибним гарумом.
“Ми поєднуємо традиційні українські інгредієнти й рецепти із західними техніками, щоб створити щось нове — водночас автентичне, інноваційне та знайоме”, – пояснює Сичова.
Основні страви також здивують: барбекю із сома з обсмаженим коренем петрушки й морською спаржею або домашня ковбаса зі спеціями й паприкою, яку подають із тертими сушеними мідіями та соусом з перцю.
А щоб повноцінно розкрити смак страв, у ресторані розробили авторську коктейльну карту — її створила українська міксологиня Анна Резнік, яка раніше працювала в одному з кращих барів Лондона A Bar with Shapes for a Name. У винній карті переважають європейські вина — зокрема з Іспанії, Франції та Італії.
Команда Sino прагне, щоб українська кухня стала не просто знайомою, а бажаною для лондонської публіки. Їхня мета — не лише відтворити смаки з дому, а й переосмислити їх для нової аудиторії, зберігаючи дух українських традицій.
Адреса майбутнього закладу: 7 All Saints Road, London W11 1HA
Нагадаємо, нещодавно в Лондоні відчинив двері ресторан бессарабської кухні Tatar Bunar.
Читайте також: Українські ресторани Лондона: cмакуйте та підтримайте Перемогу
фото Вікторії Климентьєвої
