Український шеф-кухар Василь Фісюк здобув перемогу в британському регіональному фіналі міжнародного конкурсу S.Pellegrino Young Chef Academy 2026–2027. Тепер він представлятиме Британію на гранд-фіналі в Мілані у 2027 році, пише The Caterer.
Василь Фісюк працює старшим су-шефом у лондонському ресторані сучасної української кухні SINO, який цього року отримав відзнаку Michelin. Перемогу йому принесло авторське прочитання традиційних смаків, у якому він поєднав особисту історію, технічну майстерність і сучасний гастрономічний підхід.
Страва, що розповідає особисту історію
Британський регіональний фінал S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026–2027 відбувся 14 жовтня в кулінарній школі Le Cordon Bleu в лондонському районі Блумсбері. Десять фіналістів мали п’ять годин, щоб приготувати по десять порцій своєї фірмової страви та представити її журі.
До складу суддівської колегії увійшли шеф-кухарі, відзначені зірками Michelin, зокрема Емілі Ру, Анджело Сато, Саллі Абе, Вілл Мюррей, Шантель Ніколсон і Стюарт Ралстон.
Василь Фісюк вразив журі стравою «Становлення, донині…». Її центральним елементом стала вирізка, глазурована бузиною та копченою грушею. До м’яса шеф-кухар додав інші традиційні українські інгредієнти – капусту, буряк, яблука та квашену капусту.
Британські медіа відзначили технічну майстерність кухаря, його креативність і чітке бачення розвитку сучасної гастрономії. Водночас сама страва мала для Василя особливе значення: через неї він прагнув передати власний шлях і переосмислити кулінарні традиції, на яких зростав.
За словами Фісюка, перемога стала для нього надзвичайною подією, яку він ще намагався усвідомити. Він також наголосив, що участь у конкурсі дала можливість розповісти власну історію через кухню.
«Моя страва… дуже особиста для мене. Вона про те, звідки я родом, про досвід, який сформував мене, і про те, як я продовжую розвиватися як шеф-кухар. Я хотів взяти традиції, з якими я виріс, і переосмислити їх через все, що я дізнався, завжди виявляючи повагу до інгредієнтів».
Наступним етапом для Василя Фісюка стане підготовка до міжнародного гранд-фіналу, який відбудеться в Мілані у 2027 році. На цьому етапі його наставником буде Том Філліпс – виконавчий шеф-кухар лондонського ресторану Story, відзначеного двома зірками Michelin. Разом вони працюватимуть над удосконаленням конкурсної страви, розвитком кулінарної філософії Василя та підготовкою до виступу на міжнародній сцені.
S.Pellegrino Young Chef Academy об’єднує молодих кухарів і допомагає їм розвивати професійні навички, творчий підхід та власний погляд на гастрономію. Перемога в британському фіналі відкриває українцеві можливість представити свою кухню й особисту історію перед міжнародною аудиторією.
Читайте також історію українського шеф-кухаря Sino – про службу в ЗСУ та відкриття ресторану в Лондоні
Фото: Instagram @sanpellegrino_uk
