В Уельсі є речі, які не знайдеш ніде більше – старовинні замки, легенди про короля Артура, і, звісно, кухня, що поєднує простоту фермерського життя й щедрість моря.
Тут кожна страва – це частинка історії: від ароматного cawl, який варили ще в селянських хатах, до золотистих Welsh cakes, що пахнуть дитинством і домашнім теплом.
Якщо ви плануєте подорож Уельсом або просто хочете спробувати його “на смак”, ось добірка традиційних страв, без яких не відчуєш справжнього духу країни.
1. Cawl
Cawl – це класика, яку тут знають усі. Традиційний уельський суп-рагу готують із баранини або яловичини з овочами – морквою, картоплею, пастернаком і пореєм. Його подають із хрустким домашнім хлібом і шматочком сиру Caerphilly. У холодні дні Cawl – справжній порятунок, а в кожній ложці – тепло старовинних уельських домівок.
2. Welsh rarebit
Хоч назва натякає на “кролика”, м’яса тут немає. Welsh rarebit – це гарячі тости, рясно политі густим соусом із сиру, елю, гірчиці та спецій. Золотиста скоринка, аромат зрілого чеддера – ідеальна закуска до пінти пива в місцевому пабі.
3. Bara brith
Назва перекладається як “плямистий хліб” – через сухофрукти, що надають тісту строкатості. Це щось середнє між кексом і хлібом, щедро приправлене спеціями й замочене в чаї. Bara brith зазвичай подають до чаю з маслом – і це саме той смак, який асоціюється з домашнім затишком Уельсу.
4. Glamorgan sausage
Вегетаріанська страва, що з’явилася задовго до сучасних фудтрендів. У ковбаски з графства Гламорган входять сир Caerphilly, порей та панірувальні сухарі. Обсмажені до хрусткої скоринки, вони чудово поєднуються з гірчичним соусом або салатом.
5. Welsh cakes
Невеличкі солодкі коржики, обсмажені на чавунній плиті. З родзинками, цукром і нотками кориці – вони водночас прості й бездоганні. Їх продають майже на кожному ярмарку, і часто саме з ними уельці асоціюють дитячі спогади.
6. Laverbread
Одна з найдивовижніших страв – “морський хліб” з водоростей лавер. Його змішують з вівсянкою й обсмажують, подаючи до сніданку з беконом або яйцями. Незвично? Так. Але цей смак – квінтесенція прибережного Уельсу.
7. Leek soup
Порей – національний символ Уельсу, і в супах він займає почесне місце. Легкий, ароматний, кремовий – цей суп часто подають на державних подіях і сімейних святах.
8. Welsh lamb
Уельська баранина відома в усьому світі – ніжна, соковита, з особливим смаком, який надають гірські трави. Її запікають із розмарином і часником або тушкують у вині – класика, яку не можна пропустити.
9. Cawl cennin
Цей варіант традиційного Cawl готують з пореєм, картоплею та вершками – м’який, ароматний і дуже “домашній”. Особливо популярний на День святого Давида – покровителя Уельсу.
10. Faggots
Традиційні уельські котлетки з печінки, свинини та цибулі, запечені в підливі. Страва для тих, хто цінує автентичність і не боїться насичених смаків.
Читайте також: Хагіс, смажений Mars і суп із легендою: кумедні факти про кухню Шотландії
фото: Shutterstock
