Ще не так давно найкращі шотландські морепродукти й м’ясо вирушали за кордон — до ресторанів Парижа чи Лондона, минаючи саму Шотландію. Сьогодні ситуація змінилася: в Единбурзі можна скуштувати все найкраще, що дають місцеві ферми та узбережжя.
Якщо ви живете у Великій Британії або плануєте подорож до столиці Шотландії, ці заклади допоможуть відкрити для себе автентичну місцеву кухню. Де не просто поїсти, а глибше відчути культуру регіону через смак, радить Design My Night.
Ghillie Dhu
2 Rutland Place, EH1 2AD
У районі West End розташований атмосферний ресторан у готичному стилі з високими стелями, масивними люстрами та темним інтер’єром із цегляними стінами. Заклад відомий не лише кухнею, а й регулярними вечорами з живою традиційною музикою та танцями ceilidh.
У меню — класика шотландської кухні в сучасному виконанні. Особливо популярні недільні ростбіфи, смажена шотландська морська форель, бургери з куркою «Балморал» та ньокі з рикотою. На десерт подають навіть морозиво з фритюрним батончиком Mars — культовий місцевий фаворит.
Fhior
36 Broughton Street, EH1 3SB
Назва ресторану означає «справжній» гельською мовою — і концепція повністю відповідає цьому слову. Заклад робить ставку на локальні, сезонні інгредієнти з різних регіонів Шотландії.
Його заснував шеф Скотт Сміт, відомий за проєктом Norn. Простір поділений на основний ресторан і більш неформальне кафе для обідів. Гостям пропонують сет-меню та страви à la carte. Складники змінюються залежно від сезону: можна зустріти ваґю з сирною скоринкою, краба з цитрусами або буряк із соусом на основі лангустинових голів.
Braid Hills Hotel
134 Braid Road, EH10 6JD
Готель розташований на пагорбі з панорамним видом на Единбург. У його ресторані 1886 Restaurant & Terrace готують страви з продуктів від місцевих постачальників, демонструючи найкраще зі шотландської кухні.
Меню включає свинячу корейку з обсмаженими грибами, бонбони з хагісу, гарбузові равіолі та традиційні недільні обіди. Відвідувачі можуть обрати як залу всередині, так і терасу з видом на місто.
The Scran & Scallie
1 Comely Bank Road, EH4 1DT
У районі Стокбрідж працює гастропаб під керівництвом зіркових шефів Tom Kitchin та Dominic Jack. Заклад поєднує вишукану кухню і невимушену атмосферу — з дерев’яними меблями, відкритою цеглою та тканинами з острова Б’ют.
Тут подають ситні страви шотландської кухні: устриці з Айли, запечений гарбуз, класичні ham, egg and chips, рибний пиріг або бургери з яловичини Highland wagyu.
Number One
1 Princes Street, EH2 2EQ
Один із найвідоміших ресторанів Единбурга, розташований на Princes Street. Кухнею керує шеф Matthew Sherry, який пропонує дегустаційні сети з традиційними шотландськими поєднаннями смаків.
Ресторан відзначений чотирма нагородами AA Rosettes. Гостям доступне дегустаційне меню з семи страв або сет із трьох позицій. У меню — лангустини із західного узбережжя, телячі солодкі хлібці та інші сезонні делікатеси. Інтер’єр вирізняється затишними кабінками та насичено-червоними стінами з мистецькими роботами.
Шотландська кухня — не лише про хагіс. Про найбільш відомі страви, які покажуть вам характер цієї країни читайте тут: 10 культових страв, що визначають Шотландію
фото ілюстративне: BBA Photography / Shutterstock
