Українська ресторанна індустрія опинилася на межі наймасштабнішої кризи за останні роки. Як ідеться у статті «Економічної правди», відтік молодих працівників після дозволу на виїзд чоловіків 18–22 років за кордон, падіння відвідуваності та зростання витрат створили для галузі HoReCa (hotels, restaurants, cafe) «ідеальний шторм».
Якщо раніше галузь страждала від блекаутів та воєнних обстрілів, то тепер рестораторам доводиться боротися ще й за виживання в умовах браку персоналу та зменшення прибутків.
Співзасновник київських закладів «Завертайло» і Honey Станіслав Завертайло розповів, що лише за останні тижні його команда втратила п’ятьох працівників, які скористалися правом виїзду за кордон. За його словами, це лише початок: ресторатори прогнозують відтік 20–30% персоналу у віці 18–22 роки.
Втім, кадрова проблема – лише одна зі складових.
«Платоспроможність населення падає, ціни зростають, відвідуваність знижується», – пояснює Завертайло.
За даними сервісу Poster, у січні–серпні 2025 року кількість чеків у закладах зменшилася на 8,5% порівняно з торішнім показником. Хоча середній чек у гривні зріс на 16,5% завдяки інфляції, реальний дохід бізнесу піднявся лише на 6,5%.
Керівний партнер Kyiv Food Market Алекс Купер також прогнозує серйозні потрясіння.
«У листопаді ми побачимо справжні паради закриттів», – заявив він у соцмережах.
На його думку, ресторани опинилися в «ножицях»: з одного боку – зростання витрат, з іншого – скорочення клієнтів.
«Ресторатори змушені підвищувати ціни, але це лише відлякує гостей. А скорочення витрат веде до падіння якості сервісу. Замкнене коло», – пояснює бізнесмен.
Сезонний спад лише підсилює проблеми. Листопад і грудень традиційно є найслабшими місяцями для ресторанного бізнесу, а в умовах війни ситуація стає критичною. «Частина закладів закриється, інші триматимуться на «вольових», – прогнозує Завертайло.
За оцінками Купера, лише у Києві можуть припинити роботу сотні закладів – від 20 до 30% ринку. Це означає, що слабкі формати, які й так ледве трималися на плаву, зникнуть першими.
Таким чином, сфера громадського харчування – одна з найбільш уразливих після початку відтоку молодих кадрів. Але головний удар по бізнесу завдає не брак офіціантів чи кухарів, а різке скорочення клієнтопотоку й економічні реалії, що змушують рестораторів балансувати між виживанням і закриттям.
Читайте також: Як дозвіл на виїзд чоловіків 18–22 років впливає на освіту та ринок праці в Україні
фото: Shutterstock
