Що таке українська кухня і чим вона відрізняється від російської? Чимало іноземців не знають цього. Критик Chicago Magazine Джон Кесслер влаштував гастротур українськими ресторанами міста, щоб дізнатися відповідь на це питання.
“Було трохи дивно не мати жодного уявлення… Мої дідусь і бабуся з боку тата емігрували з України — бабуся з Одеси, а дідусь із Бердичева. Як і більшість євреїв з регіону, вони були російськомовними підданими російської імперії, тому я виріс, знаючи їх як росіян…
У мене було досить добре уявлення про російську їжу — тому моя робота полягала в тому, щоб зрозуміти, наскільки вона перегукується з українською. Мій висновок? Досить різниться”, – зазначає автор.
У Чикаго є невелика кількість українських ресторанів, багато з яких — Tryzub Ukrainian Kitchen, Old Lviv — знаходяться саме там, де ви їх очікуєте, в Українському селі. Але, за словами Кесслера, він чув багато найкращих відгуків про український ресторан Magic Jug у Portage Park.
“Після одного відвідування я скажу, що це солодке місце з великими недорогими порціями східноєвропейської комфортної їжі. Голубці, фаршировані м’ясним фаршем і рисом, йдуть по два на замовлення, жирні, як еклери, і ніжні, щоб їх можна було розрізати виделкою. Борщ, поданий з великою ложкою сметани, мав живий смак.
Виразно українська страва, яку подають тут і в Anelya, називається банош. Це густа кукурудзяна каша, яку їдять гуцули в Карпатах. Уявіть собі дрібнозернисту поленту, приготовану з вершками та сметаною замість води та додатково збагачену сиром фета, посипаним зверху. Я віддаю перевагу цій версії за її чудову текстуру (як пікантний горщик з кремом) і те, як її смак врівноважує кукурудзяну солодкість і культивований вершковий смак”, – ідеться в огляді.
Ще одна українська страва, яку відмітив критик, – холодець – заливне м’ясне, “щось середнє між кендюхом і застиглим салатом”. Його він куштував у ресторані Anelya, який нещодавно включили в гастропутівник Michelin Guide.
“Його бабуся, яка пережила Голодомор 1932 року, згадує про це як про особливе свято, – додав Кесслер. – Лише тоді, коли я взяв інтерв’ю у Джонні Кларка, шеф-кухаря Anelya, я почав відчувати рідну українську культуру та те, як вона виражається в кухні”.
“Якщо ви зайдете до будь-якої традиційної старої української оселі”, — розповів критику шеф Кларк, — ви побачите піч, яка використовується як для опалення оселі, так і для приготування їжі. Під час дослідницької поїздки він відвідав Полтаву, місто між Києвом і Харковом, де борщ часто готували на бульйоні з дичини, наприклад, голубиному, тому Кларк створив особливу версію, приготовану з качиного бульйону та підсолоджену копченою грушею”, – розповів автор.
Раніше про культовий український ресторан Veselka у Нью-Йорку зняли документальний фільм.
Джерело: Chicago Magazinе
