Цього літа в самому серці виноробного регіону Каліфорнії вперше з’явиться ресторанний проєкт, повністю присвячений українській кухні. Як повідомляє KQED, відома кулінарна авторка Анна Волошина відкриє тимчасовий заклад у Напі, де протягом липня знайомитиме американців із традиційними українськими стравами та культурою.
Анна Волошина, українська шеф-кухарка та авторка кулінарних книг, проведе місячну гастрономічну резиденцію в ресторані Rotation by Feast It Forward, розташованому в популярному Oxbow Public Market у місті Напа. Таким чином у виноробному регіоні Каліфорнії на певний час з’явиться єдиний ресторан, присвячений виключно українській кухні.
За словами Волошиної, багато років люди запитували, де можна скуштувати її страви, однак про відкриття власного ресторану вона ніколи серйозно не замислювалася. Попри це, пропозиція взяти участь у гастрономічному проєкті в Напі зрештою переконала її погодитися.
Українська кухня без компромісів
У Північній Каліфорнії вже працюють окремі українські гастрономічні проєкти — від доставки вареників до фудтраків із борщем. Проте повноцінних ресторанів української кухні тут майже немає.
На тлі війни Анна Волошина особливо наголошує на важливості популяризації саме української кулінарної традиції та її окремої ідентичності.
Після виходу першої книги «Budmo!» у 2022 році Анна активно популяризує українську кухню в США. Останні три роки вона працювала над другою книгою «Ukraine», яка вийде восени 2026 року. Для підготовки видання авторка подорожувала різними регіонами України, збираючи рецепти, історії та світлини, зокрема поблизу лінії фронту.
На думку Волошиної, через їжу світ може краще зрозуміти українську культуру та самобутність.
Шеф-кухарка зазначає, що протягом усього липня має намір не лише готувати, а й активно розповідати відвідувачам про українську культуру та гастрономію. Для гостей підготують повноцінне меню, яке поєднає класичні українські рецепти із сучасною подачею.
Що в меню?
Серед закусок будуть фаршировані яйця, мариновані буряком, із копченою форелевою ікрою, вареники з фермерським сиром та томленою свининою, а також холодний борщ-холодник із сезонними овочами.
Однією з головних страв стане знаменита котлета по-київськи з хрусткою скоринкою та вершково-часниковою начинкою.
Також гостям запропонують шпундру — тушковані яловичі ребра з ферментованим буряком, які подаватимуть із баношем, бринзою та хрусткою цибулею.
У меню з’являться й авторські овочеві страви з кулінарних книг Волошиної, зокрема запечені баклажани з йогуртовим соусом та кабачки з консервованими лимонами.
Традиційні для української кухні сметана, кріп і соління супроводжуватимуть багато позицій.
Особливе місце в меню відведене десертам. Одним із них стане соняшниковий семіфредо, натхненний смаком соняшникової халви, яку шеф-кухарка пам’ятає ще з дитинства. Волошина народилася на півдні України, неподалік Одеси, серед безкраїх соняшникових полів. Саме тому соняшник став для неї не лише смаком дитинства, а й символом української стійкості.
Резиденція триватиме протягом усього липня 2026 року в ресторані Rotation by Feast It Forward на території Oxbow Public Market у Напі, Каліфорнія.
Заклад розрахований на 125 гостей, а відвідувачі також зможуть придбати підписані примірники її кулінарних книг. Бронювання вже відкрито.
Читайте також: Скільки коштує борщ в українських ресторанах Нью-Йорка
фото: Anna Voloshyna Cooks / Facebook
