Котлета по-київськи, відома у світі як Chicken Kyiv, отримала нове життя в ресторанах Англії, відзначених зірками Мішлен, де її переосмислюють провідні шеф-кухарі, пише NV Food.
Історія котлети по-київськи бере початок ще на початку ХХ століття. Дослідники гастрономії вважають, що її створили в київському готелі Continental, де французький рецепт côtelette de volaille адаптували до місцевих кулінарних традицій.
Традиційна котлета по-київськи — це куряче філе, всередині якого ховається вершкове масло із зеленню. М’ясо загортають у рулет, покривають паніруванням і обсмажують до золотистої скоринки. Саме така рецептура зробила страву одним із найвідоміших гастрономічних символів української столиці.
Сьогодні ж Chicken Kyiv можна знайти не лише в українських ресторанах, а й у престижних британських закладах, які мають мішленівські зірки. Кожен із них пропонує власне бачення культової страви.
Corenucopia: українська класика з французькими акцентами
У ресторані Corenucopia, який очолює одна з найвідоміших британських шеф-кухарок Клер Сміт, українську страву переосмислили у стилі cordon bleu. Тут до начинки додають чедер і шинку, поєднуючи українські традиції з французькою кулінарною школою.
Заклад відомий своїм елегантним інтер’єром із меблями з червоного дерева, оксамитовими кріслами та неокласичним дизайном. Меню побудоване на сучасному прочитанні британської й французької кухні — навіть класичний fish and chips тут подають із морським язиком та мусом із лобстера.
Адреса: 18-22 Holbein Pl, London SW1W 8NL
The Coach: нове прочитання знайомої страви
У гастропабі The Coach у містечку Марлоу в Бакінгемширі, який відкрив знаменитий шеф Том Керрідж, Chicken Kyiv також стала однією з фірмових позицій. Ресторан, відзначений зіркою Мішлен, поєднує атмосферу традиційного пабу з авторською кухнею та доступнішими цінами.
Тут котлету подають із запеченою бруквою та сирним rarebit, а самі кухарі називають її «абсолютною класикою», якій шеф Бредлі Какел надав сучасного звучання.
Адреса: 3 West St, Marlow SL7 2LS
Rosi: сучасна британська кухня з українським акцентом
Ще одну інтерпретацію можна скуштувати у лондонському ресторані Rosi, де кухнею керує відзначена зіркою Мішлен Ліза Гудвін-Аллен. Заклад робить ставку на сезонні продукти та сучасну британську гастрономію, поєднуючи її з елементами світових кухонь.
Тут котлету по-київськи подають із картопляним пюре, білим трюфелем і начинкою з ароматного часникового масла. Вартість такої страви становить близько 46 фунтів стерлінгів, що вкотре підтверджує: українська кулінарна класика давно вийшла за межі домашньої кухні й стала частиною світової високої гастрономії.
Адреса: 8 Balderton St, Brown Hart Gardens, London W1K 6TF
Читайте також: Борщ як дипломатія: як українські ресторани підкорюють Лондон
фото: BOOCYS / Shutterstock
