Відкрити власний заклад у Лондоні — звучить як мрія для багатьох українців за кордоном. Про тонкощі адаптації до британського ринку розповіла українська підприємиця Анна Андрієнко, співзасновниця лондонського ресторану Tatar Bunar, який менш ніж за рік після відкриття потрапив до гіда Michelin.
Як переказує NV Food, вихід на ринок Лондона для команди закладу тривав майже рік. Перед запуском команда пройшла стажування, вивчення локального ринку та специфіки різних районів міста. Ще близько дев’яти місяців пішло лише на пошук відповідного приміщення.
Скільки коштує відкриття
Фінансовий поріг входу у ресторанний бізнес у Лондоні значно вищий, ніж в Україні. За оцінками підприємниці, базова вартість запуску бістро стартує від £3000 за квадратний метр у менш престижних районах. У топових локаціях ця цифра може сягати £5500–6000 за м².
Водночас витрати не обмежуються лише орендою чи ремонтом. У Британії діють чіткі правила: усі роботи мають виконувати ліцензовані компанії, а можливість залучити дешевшу робочу силу з-за кордону фактично відсутня.
Окрім базових витрат, підприємці стикаються з обов’язковими платежами. Один із ключових — бізнес-рейт, який становить приблизно 35–45% від суми оренди щомісяця.
Анна Андрієнко наголосила, що під час планування бюджету варто одразу закладати додаткові 40% до розрахунків. Це не перестраховка, а реальна практика, яка допомагає уникнути фінансових ризиків у процесі відкриття.
Чому в Лондоні все складніше — і водночас простіше
Як зазначила співзасновниця LaFamiglia Restaurants Світлана Міронова, до повномасштабної війни відкриття ресторану в Києві коштувало приблизно $1000–1500 за м². Сьогодні ці показники суттєво зросли, але навіть зараз лондонський ринок залишається в рази дорожчим і складнішим.
За оцінками Андрієнко, щоб зрозуміти масштаб витрат, українські ціни варто умовно помножити на три — саме так виглядає різниця між двома ринками.
Попри високі витрати, британська система має свої переваги. За словами підприємиць, у Лондоні всі процеси чітко регламентовані: правила гри прописані в договорах, і сторони дотримуються їх значно суворіше, ніж в Україні. Це означає менше непередбачуваних ситуацій, але й значно вищий поріг входу.
Раніше український ресторан Tatar Bunar увійшов до топ-20 нових закладів Лондона
на головному фото – засновники Tatar Bunar / Facebook посольства України в Британії
