Український підприємець Євген Салітринський, який переїхав до Канади у 2019 році, зумів перетворити ностальгію за рідним домом на успішний бізнес, розповідає Toronto Life.
Він є засновником Borscht Kitchen — невеликого українського ресторану, захованого всередині суші-бару в районі Гарборд-Віллідж у Торонто.
До Канади Євген приїхав у 24 роки, щоб здобути освіту за спеціальністю комп’ютерна інженерія. Проте життя за тисячі кілометрів від дому виявилося непростим, особливо під час пандемії COVID-19.
«Коли почався Covid, це було дуже важко. Я почувався самотнім. Був далеко від родини та друзів, а через ізоляцію було складно заводити нові знайомства. Мені дуже бракувало живого спілкування», – згадує він.
Під час навчання Євген часто готував страви, на яких виріс. Запахи домашньої кухні наповнювали студентське житло та нагадували про Україну. Любов до кулінарії супроводжувала його з дитинства.
«Я готую рецепти своїх предків разом із мамою з самого дитинства», – розповідає підприємець.
Після завершення навчання він працював за фахом, однак бажання започаткувати власну справу нікуди не зникло. Отримавши статус постійного резидента Канади, Євген вирішив повернутися до підприємництва.
Водночас він помітив, що після початку повномасштабної війни до Торонто переїхали тисячі українців, серед яких були й його батьки. Багатьом із них бракувало знайомих страв та атмосфери дому.
За словами Євгена, саме тоді він зрозумів, що хоче створити місце, де українці зможуть відчути себе ближче до батьківщини.
Пошуки приміщення привели його до команди, яка працювала у форматі так званої «хмарної кухні» та спеціалізувалася на незвичному поєднанні — українських суші. Ідея настільки його захопила, що після знайомства з власниками він вирішив розпочати власний проєкт.
Так з’явився Borscht Kitchen. Спочатку це була невелика кухня для доставки їжі, а згодом проєкт переріс у мікроресторан, який нині працює поруч із Sushi Hub.
У меню закладу — традиційні українські страви: насичений борщ на домашньому бульйоні, великі вареники, курячі котлети з кашею та голубці зі свининою й яловичиною в томатному соусі.
Для власника цей бізнес має значно глибше значення, ніж просто заробіток.
«Неодноразово люди куштували нашу їжу і плакали», – каже Євген.
За його словами, одні відвідувачі згадують момент вимушеного від’їзду з України, інші — своїх бабусь і дідусів, яких уже немає поруч. Практично кожна страва викликає особисті спогади.
Батьки підприємця, які також оселилися в Торонто, регулярно відвідують ресторан. Особливу роль у контролі якості відіграє мама.
«Моя мама критикує все», – жартує він. «Але саме так я розумію, що все зроблено правильно».
Читайте також: Українська кухня підкорює Канаду: історія успіху ресторану Perogie Lili
фото: nastya_ph / Shutterstock
