Лондонська ресторанна сцена продовжує активно оновлюватися. У серпні свої двері відкриють заклади команд відомих шеф-кухарів, які роблять ставку на сезонні британські продукти, французьку гастрономічну класику та м’ясо, приготоване на вугіллі.
Design My Night озповідає, куди варто звернути увагу тим, хто планує нові гастрономічні відкриття цього літа.
Waterhouse — сучасна британська кухня
London Fields, Ezra Street
У районі London Fields вжевідчинив свої двері невеликий ресторан Waterhouse, який засновують подружжя Габріель Вотерхаус і Патрісія Вакаімба. Заклад розмістився у колишній студії гончаря в одному з вікторіанських складів неподалік Columbia Road.
Ресторан камерний – основна зала розрахована лише на 24 гості. У центрі простору розташували відкриту кухню, а поруч облаштували невеликий сад, де вирощуватимуть трави для страв.
Концепція ресторану обудована навколо сучасного погляду на британську кухню та максимально сезонних продуктів. Габріель Вотерхаус планує звернутися до гастрономічних традицій свого рідного Нортумберленду, зокрема до морепродуктів північного узбережжя.
У меню – устриці Lindisfarne, копчена скумбрія Craster та інші локальні продукти. Їх поєднуватимуть із домашніми гарумами, місо, ферментованими продуктами та іншими заготовками власного виробництва.
Cassette — французька класика в Covent Garden
42 Maiden Lane, Covent Garden, WC2E 7LJ
Того ж дня в Covent Garden відкрився Cassette — новий французький ресторан від засновників популярного південнолондонського закладу Levan Марка Герні та Метта Бушналла.
Команда переносить свій гастрономічний досвід із Peckham до центру Лондона, створюючи атмосферу класичного французького бістро. Автори концепції надихалися паризькими ресторанами та власними спогадами про сімейні подорожі до Франції.
За кухню відповідає шеф-кухар Есса Фахрі. Він робитиме ставку на традиційні французькі техніки, але подаватиме знайомі страви у більш сучасному та стриманому форматі.
Серед позицій, які вже привертають увагу, — насичений coq-au-vin jaune pie та морський чорт, приготований на грилі з соусом au poivre.
Очікується, що Cassette стане місцем для довгих вечерь із французьким вином і класичними бістро-стравами.
Cordelia’s — стейкхаус із відкритим вогнем у Mayfair
6 Clarges Street, W1J 8AE, Mayfair
Наприкінці серпня у престижному Mayfair відкриється Cordelia’s. Ресторан займе приміщення колишнього L’Atelier Robuchon і запропонує гостям формат all-day dining — від обіду до пізнього вечора.
Головною особливістю закладу стане відкрита кухня з великими вугільними грилями. Меню очолить шеф-кухар Джорді Себастіанеллі, який раніше працював у Le Petit Beefbar.
У ресторані планують приділяти особливу увагу походженню м’яса та його витримці. Основу меню становитиме яловичина з невеликих британських ферм, але гостям також запропонують рідкісні породи з різних країн.
Серед ключових позицій — британський рібай із 45-денною сухою витримкою, Galician côte de boeuf та стейк тартар ручної нарізки. Доповнять меню курка, приготована на рожні над вогнем, свіжа риба та сезонні овочі на грилі.
Читайте також про нові місця Лондона у Michelin Guide: 4 ресторани, які варто додати до списку
фото: Shutterstock
