Український бариста Вадим Грановський уже кілька років популяризує українську кавову культуру в Британії та на міжнародних майданчиках. Його авторський напій Flat Red із гранатовим соком подають на дипломатичних подіях, фестивалях і в престижних британських закладах, а сам він читає лекції про каву в університетах і працює з благодійними ініціативами на підтримку України.
В інтерв’ю NV FOOD Грановський розповів, як випадкове знайомство з британською specialty-кавою змінило його життя, чому українці відкритіші до експериментів, ніж європейці, та як кава може працювати як “м’яка сила” для країни.
Кава, після якої “ніби зупинився час”
Вадим Грановський пригадує, що його серйозне захоплення кавою почалося понад 20 років тому у Великій Британії. Тоді він вперше спробував напій у мережі Pret і був вражений зовсім іншим підходом до смаку та якості. За словами баристи, у той час він вважав Starbucks еталоном хорошої кави, однак у Pret його здивувала саме свіжа обсмажка та правильна текстура молока.
“Коли я вперше спробував цю каву, справді виникло відчуття, ніби час зупинився”, — згадує Грановський.
Він пояснив, що тоді вперше по-справжньому відчув смак самої кави, а не лише молока чи сиропів. Саме цей досвід підштовхнув його до пошуку specialty-закладів та глибшого знайомства з кавовою культурою.
Після цього Вадим почав активно шукати невеликі незалежні кав’ярні та обсмажувальні компанії у Лондоні. Особливе враження на нього справила легендарна британська компанія H.R. Higgins, яка постачає каву королівській родині. Бариста розповів, що саме тоді відкрив для себе світ моносортів і specialty-кави, де головною цінністю є якість продукту, а не масовість.
“У таких місцях головною цінністю була якість, а не лише бізнес-показники”, — зазначив він.
За словами Грановського, тоді великі мережеві кав’ярні просто зникли з його життя.
Як розвивалась specialty-кава в Україні
Бариста вважає, що сучасна українська кавова культура не виникла з нуля, а фактично переживає відродження. Він наголошує, що українці пили каву ще кілька століть тому, а сама традиція має глибоке історичне коріння.
Грановський зауважив, що у Києві specialty-заклади почали активно з’являтися приблизно у 2013 році. Серед перших він називає “Еспресо Кімнату”, “Чашку”, One Love та London Coffee House. На його думку, розвиток сучасної кавової сцени в Україні частково збігся з Революцією Гідності та подіями війни, однак це не випадковість.
“Кава стала своєрідним паливом для змін”, — переконаний бариста.
Водночас він наголошує, що українська кавова культура історично формувалася під впливом Османської імперії, а традиція приготування кави в джезві давно стала частиною українського побуту.
Грановський вважає, що одна з ключових рис української кавової сцени — відкритість до нового. Якщо в країнах із сильними гастрономічними традиціями суспільство часто болісно реагує на будь-які зміни, то українці легко приймають експерименти.
За його словами, саме тому в Україні постійно з’являються нові поєднання смаків, авторські напої та нестандартні рецепти. При цьому українська кавова культура сьогодні поєднує глибоку історію та сучасні тренди.
Flat Red — кава, яка стала українською візитівкою
Авторський напій Flat Red спочатку створювався як частина рекламної кампанії для Lexus у Києві. Однак згодом кава з гранатовим і апельсиновим соком стала справжнім хітом. Сьогодні Flat Red подають на міжнародних фестивалях, у посольствах та на благодійних заходах на підтримку України. Напій уже став своєрідною гастрономічною асоціацією з Україною для іноземців.
Грановський активно використовує каву як інструмент культурної дипломатії. Він представляв українську кавову культуру в Оксфорді, Давосі, Європейському банку реконструкції та розвитку та на міжнародних форумах.
За його словами, їжа й напої дають змогу достукатися туди, куди не достукаєшся офіційними словами.
“Люди вміють бездоганно, особливо дипломати, робити small talk, говорити ні про що або навіть щось обіцяти, а потім ніколи не виконувати. Але коли людина споживає щось смачне або п’є щось смачне, цей досвід залишається з нею. Це створює емоційну пам’ять. Саме тому я вважаю, що Україна ще дуже недопрацьовує у сфері гастрономічної дипломатії. А потенціал у нас колосальний — і в традиційній кухні, і в нових явищах, таких, як Flat Red”.
Бариста зізнається, що не прагне “руйнувати міфи” про Україну, а радше хоче пояснювати її світові.
“Україна — одна з європейських держав, яка формувала європейську цивілізацію. І наше місце — серед європейських народів, — наголосив він. — Досліджуючи українську культуру споживання кави, я бачу, що в багатьох аспектах ми не лише не відстаємо від Європи, а інколи навіть випереджаємо її. А культура споживання кави завжди була ознакою розвиненого суспільства — із традиціями, високою гастрономією та культурою”.
Читайте також інтерв’ю UA-Platform із Вадимом Грановським: Кава як символ:про Україну, Flat Red та каву на передовій з Вадимом Грановським
фото з Facebook Вадима Грановського
