Калгарі не має такої численної української громади, як Едмонтон чи Вінніпег, однак українська кухня тут поступово стає помітнішою. В Альберті українці оселяються ще з 1890-х років, а нові хвилі міграції з України продовжують поповнювати громаду, пише Calgary Herald.
Сьогодні в Калгарі можна знайти ресторани та невеликі виробництва, де готують борщ, вареники, голубці, деруни та інші традиційні страви.
Українська кухня довгий час залишалася радше домашньою, ніж ресторанною. Багато канадців українського походження мають власні сімейні рецепти борщу, голубців чи вареників, а готові заморожені вироби можна придбати практично в будь-якому продуктовому магазині. Водночас попит на домашні українські страви сприяв появі нових закладів і невеликих виробників.
Dnipro Village Ukrainian Bistro & Bar
Одним із нових місць із виразним українським акцентом став Dnipro Village у районі McKenzie Towne. Заклад відкрили навесні, а його власники Яна та Євген Сухарєви позиціонують ресторан як сучасне бістро та бар із традиційною українською кухнею.
Інтер’єр доповнили українськими мотивами, зокрема декоративними варениками, підвішеними до стелі.
За задумом власників, ресторан має створювати відчуття домашньої вечері – гості повинні відчувати себе так, ніби прийшли до батьків або бабусі.
У меню є кілька видів вареників ручної роботи. Несолодкі варіанти з картоплею, грибами та беконом коштують $18–19, а солодкі – з кисломолочним сиром, вишнею або полуницею – $22–23.
Окрему увагу в Dnipro Village приділяють борщу. Його подають зі свинячими ребрами за $17 або з яловичиною за $19. До страви додають сметану, домашні пампушки з часником, сало, сіль, зелену цибулю та часник.
У ресторані також можна замовити голубці за $17–19, деруни з грибами, беконом або солоним лососем за $18–19 та млинці з різними начинками. Серед них є солодкий сир, яловичина та навіть червона ікра, а ціни залежать від начинки й становлять $17–29.
Заклад має і повноцінний бар із українськими та грузинськими винами, коктейлями та європейським пивом. Гостям також пропонують дегустаційний сет із домашньою горілкою та джином. Окремо відзначають варіант із хроном, який добре поєднується з борщем.
Адреса: 45 High St. S.E., Calgary.
Українські страви на фермерських ринках
Окрім ресторану, українські страви в Калгарі можна знайти на місцевих фермерських і продовольчих ринках. Невеликі виробники продають домашні вареники, голубці та інші готові страви, які можна скуштувати одразу або придбати додому.
На Calgary Farmers’ Market працює Margarita’s Dishes, де українські страви продають ще з 1980-х років.
Ще одним місцем є Crossroads Market. Там Ukrainian Fine Foods пропонує гарячі готові страви, а також заморожені вареники, голубці, ковбасу та борщ.
Є й сучасніші варіанти. Tisto Factory пропонує різнокольорові смугасті вареники, а Back of the Spoon – ситну запіканку з варениками.
Читайте також: Де скуштувати українські страви в Онтаріо: спеціальний гайд до Ukraine Heritage Month
фото: nastya_ph / Shutterstock
