Український ресторан Kozak у Північному Ванкувері потрапив до гастрономічних рекомендацій місцевого видання North Shore News. Фуд-оглядачка Біанка Буджан високо оцінила як автентичні українські страви, так і історію закладу, який після початку повномасштабної війни став місцем роботи для понад сотні українських біженців.
Заклад розташований у престижному районі Lower Lonsdale і є частиною мережі, що нині налічує п’ять ресторанів у регіоні Метро-Ванкувер.
Власники ресторану Ірина Карпенко та Сергій Кузнецов переїхали до Канади з України у 2012 році. Спочатку вони продавали домашні українські страви на фермерських ринках, а вже у 2015 році відкрили свій перший ресторан у Нью-Вестмінстері.
Після початку повномасштабного вторгнення росії подружжя працевлаштувало понад 100 українських біженців та продовжує підтримувати Україну.
Українські традиції – в кожній деталі
Авторка огляду відзначила інтер’єр, наповнений елементами української культури. Біля входу гостей зустрічають традиційні глиняні глечики, а окремі страви, зокрема тушковану баранину, подають саме в такому посуді.
За словами журналістки, хоча меню містить знайомі багатьом борщ, голубці та вареники, ресторан пропонує й сучасне прочитання української кухні.
Особливе враження на неї справив широкий вибір вареників із незвичними начинками – від грибів із трюфелем до качки, базиліку та навіть м’яса дикого кабана.
Серед головних відкриттів авторка назвала деруни, які подають із хрустким беконом, обсмаженими грибами та сметаною. Страва, за її словами, має рум’яну скоринку й ніжну серединку.
Не менш ефектним виявився шашлик, який подають на довгому металевому шампурі разом із молодою картоплею, маринованою цибулею, ферментованою червонокачанною капустою та домашнім лавашем.
Десерт, що повертає у дитинство
Особливо емоційним для авторки став десерт – вареники з вишнями. Вона пригадала, як у дитинстві готувала їх разом зі своєю бабусею.
«Я виросла на українській їжі в будинку моєї бабусі, й один з моїх улюблених спогадів дитинства — це приготування з нею вареників з вишнею».
У Kozak десерт подають із згущеним молоком, вишневим джемом та маком. Хоча рецепт відрізняється від домашнього, знайоме поєднання кислої вишні та ніжного тіста, за словами журналістки, викликає теплі спогади про рідний дім.
Втім, справжнім фаворитом журналістки стали вареники з м’ясом дикого кабана, доповнені сметаною, полунично-винним соусом, копченою паприкою, карамелізованою цибулею та зеленню.
«М’ясо було ідеально ніжним, а полунично-винний соус додавав саме стільки солодкості, щоб збалансувати копчену паприку й насичену начинку. Це креативне переосмислення страви, на якій я виросла, і смачне нагадування, що іноді найкращий смак – це смак дому», – написала вона.
На її думку, саме такі заклади не лише популяризують українську кухню серед канадців, а й допомагають українцям за кордоном зберігати зв’язок із власною культурою.
До речі, а ви знали, де купує пиріжки прем’єр Канади? В українському закладі Kozak у Ванкувері!
Читайте також: Скільки коштує відкрити кафе в Канаді: відверта розповідь подружжя з України
фото: Mark Carney / Х
